Quiche à la Ratatouille
Die Quiche à la Ratatouille ist eine köstliche Fusion aus zwei klassischen französischen Gerichten: der Quiche und dem Ratatouille – einem geschmorten Gemüseeintopf aus der Provence.
Deux avec une: Quiche à la Ratatouille
Dieses Gericht verwandelt den einsamen und kalten Restaurantkritiker Anton Ego aus dem gleichnamigen Film Ratatouille in einen sympathischen Menschen. Das Gericht, das sein Herz erwärmt und ihn an seine Kindheit erinnert, ist eine moderne Interpretation des traditionellen französischen Gerichts Ratatouille – genauer gesagt eine kunstvoll angerichtete Variante namens Confit Byaldi. Diese Quiche ist auch ein optischer Genuss und das Legen des Gemüses richtig viel Arbeit. Los gehts!
Zutaten
Für den Teig
250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
1/2 TL Salz
1 Messerspitze Muskatblüte
Für den Belag
1 kl. Zucchino, grün
1 kl. Zucchino, gelb
1 Ochsenherztomate
1 rote Zwiebel
1 kl. Aubergine
8 Blätter Salbei
6 Zweige Thymian
200 g Schmand
1oo ml Schlagsahne
2 Eier
1 Prise Muskat
Salz
Pfeffer
So wird’s gemacht:
Den Teig herstellen
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei, Salz, Muskatblüte und 1 EL Wasser dazu geben. Alles mit den Händen zügig zu einem Teig verarbeiten und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Gemüse und Eiersahne
Das Gemüse waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine kleine Schüssel den Schmand, die Eier, die Sahne und die Gewürze geben und mit einer Gabel verquirlen.
Legen
Den Teig kreisförmig ausrollen und in eine gebutterte und mit Semmelbröseln bestreute Form legen, einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nun beginnt der entspannende Teil: wir legen das Gemüse kreisförmig von außen nach innen; immer in derselben Reihenfolge: Tomate, Paprika, Zwiebel, Zucchino grün, Aubergine und gelbe Zucchinoscheibe. Und wieder von vorne. Dann stecken wir die Salbeiblättchen noch an einigen Stellen dazwischen.
Finish
Mit der Eiersahne übergießen und 45 Minuten im Ofen backen.
Das passt dazu
Als Kombi-Vorschlag empfehle ich: grüner Salat mit einfachem Honigdressing.
