Brombeercrostata – Sommer pur
Ich mochte Brombeeren schon immer. Sie sind der Begleiter auf Wanderungen: egal, wo ich als Kind spazieren ging, sie wachsen überall am Wegrand. Auch auf meiner langen Wanderung auf dem alten Zöllnerpfad in Frankreich (zwischen Mont St. Michel und St. Malo) haben wir sie gefuttert. Und sogar in Schottland wachsen sie. Wenn Saison ist: raus und pflücken.
Brombeere - unsere Heimatbeere
Wenn man Brombeeren pflückt, weiß man, warum sie auch Kratzbeere heißt. Es gibt quasi kein Pflücken ohne deutliche Kratzspuren. Die Brombeere ist reif, wenn sie glänzend schwarz ist. Man kann sie über einige Wochen immer wieder pflücken, die Beeren werden nach und nach reif.
Zutaten
Für den Teig
250 g Mehl
50 g fein gehackte Mandeln
1 Prise Salz
70 g Zucker
125 g kalte Butter
1 Ei
1 Eigelb
Für den Belag
ca. 700 g Brombeeren
100 g Zucker
3-4 frische Lavendelblüten
(oder 1 Teelöffel Lavendel getrocknet)
1 EL Milch
1 Eigelb
So wird’s gemacht
Teig vorbereiten:
Die Mandeln mit einem Wiegemesser fein hacken und mit dem auf einer Arbeitsplatte angehäuften Mehl, Salz und Zucker vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Ei und Eigelb dazugeben. Alles von Hand solange durchkneten, bis sich ein einheitliche Teig gebildet hat. Anschließend den Teig zur Kugel formen, in Klarsichtfolie packen und eine halbe Stunden in den Kühlschrank stellen.
Brombeer Lavendel Coulis
200 g Brombeeren in einen kleinen Topf geben, 50 g Zucker und den Lavendel dazugeben. Unter Rühren heiß werden lassen, bis sich der Zucker schön aufgelöst hat und es eine Fruchtsauce wird.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
So wird eine Crostata daraus
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und zwei Drittel davon mit einem Nudelholz kreisförmig ausrollen. Den Teig in die Kuchenform legen und einen ca. 3cm hohen Rand formen. Das letzte Drittel Teig ebenfalls ausrollen und in 2cm breite Streifen schneiden. Das geht auch mit einem gezackten Pizzarad, dann gibt es schöne Ränder). Die Fruchtsoße (Coulis) auf den Teig geben und die restlichen 500g Brombeeren darauf verteilen. Die vorbereiteten Teigstreifen auf den Brombeeren wie ein Gitternetz anordnen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Teigstreifen damit bepinseln. Die Crostata nun ca. 45 Minuten backen und weitere 10 Min. in der Form abkühlen lassen.
Das passt dazu
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